{"id":175877,"date":"2022-01-09T00:01:00","date_gmt":"2022-01-09T03:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/noticias.ambientebrasil.com.br\/?p=175877"},"modified":"2022-01-08T22:45:50","modified_gmt":"2022-01-09T01:45:50","slug":"gosto-pelo-doce-um-antropologo-explica-as-origens-evolutivas-do-motivo-pelo-qual-voce-foi-programado-para-amar-o-acucar","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/localhost\/redacao\/traducoes\/2022\/01\/09\/175877-gosto-pelo-doce-um-antropologo-explica-as-origens-evolutivas-do-motivo-pelo-qual-voce-foi-programado-para-amar-o-acucar.html","title":{"rendered":"Gosto pelo doce – um antrop\u00f3logo explica as origens evolutivas do motivo pelo qual voc\u00ea foi programado para amar o a\u00e7\u00facar"},"content":{"rendered":"\n

A do\u00e7ura do a\u00e7\u00facar \u00e9 um dos grandes prazeres da vida. O amor das pessoas por doces \u00e9 t\u00e3o visceral que as empresas de alimentos atraem os consumidores aos seus produtos adicionando a\u00e7\u00facar a quase tudo o que fazem: iogurte, ketchup, salgadinhos de frutas, cereais matinais e at\u00e9 mesmo alimentos supostamente saud\u00e1veis, como barras de granola.<\/p>\n\n\n\n

As crian\u00e7as aprendem desde o jardim de inf\u00e2ncia que os doces pertencem \u00e0 menor ponta da pir\u00e2mide alimentar, e os adultos aprendem com a m\u00eddia sobre o papel do a\u00e7\u00facar no ganho de peso indesejado. \u00c9 dif\u00edcil imaginar uma desconex\u00e3o maior entre uma atra\u00e7\u00e3o poderosa por algo e um desd\u00e9m racional por isso. Como as pessoas acabaram nessa situa\u00e7\u00e3o?<\/p>\n\n\n\n

Sou um antrop\u00f3logo que estuda a evolu\u00e7\u00e3o da percep\u00e7\u00e3o do paladar. Acredito que as observa\u00e7\u00f5es sobre a hist\u00f3ria evolutiva de nossa esp\u00e9cie podem fornecer pistas importantes sobre por que \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil dizer n\u00e3o ao doce.<\/p>\n\n\n\n

Detec\u00e7\u00e3o do sabor doce<\/h4>\n\n\n\n

Um desafio fundamental para nossos ancestrais era conseguir o suficiente para comer.<\/p>\n\n\n\n

As atividades b\u00e1sicas da vida cotidiana, como criar os jovens, encontrar abrigo e conseguir comida suficiente, todas exigiam energia na forma de calorias. Indiv\u00edduos mais proficientes em acumular calorias tendem a ser mais bem-sucedidos em todas essas tarefas. Eles sobreviveram mais tempo e tiveram mais filhos sobreviventes – eles tiveram maior aptid\u00e3o, em termos evolutivos.<\/p>\n\n\n\n

Um fator que contribuiu para o sucesso foi o qu\u00e3o bons eles eram em forrageamento. Ser capaz de detectar coisas doces – a\u00e7\u00facares – pode dar a algu\u00e9m uma grande vantagem.<\/p>\n\n\n\n

Na natureza, a do\u00e7ura sinaliza a presen\u00e7a de a\u00e7\u00facares, excelente fonte de calorias. Assim, os forrageadores capazes de perceber a do\u00e7ura puderam detectar se o a\u00e7\u00facar estava presente em alimentos potenciais, especialmente plantas, e em qual quantidade.<\/p>\n\n\n\n

Essa capacidade permitiu que eles avaliassem o conte\u00fado cal\u00f3rico com uma prova r\u00e1pida antes de investir muito esfor\u00e7o na coleta, processamento e ingest\u00e3o dos itens. A detec\u00e7\u00e3o da do\u00e7ura ajudou os primeiros humanos a reunir muitas calorias com menos esfor\u00e7o. Em vez de navegar aleatoriamente, eles poderiam direcionar seus esfor\u00e7os, melhorando seu sucesso evolutivo.<\/p>\n\n\n\n

Genes de sabor doce<\/h4>\n\n\n\n

A evid\u00eancia da import\u00e2ncia vital da detec\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar pode ser encontrada no n\u00edvel mais fundamental da biologia, o gene. Sua habilidade de perceber do\u00e7ura n\u00e3o \u00e9 acidental; est\u00e1 gravado nos projetos gen\u00e9ticos do seu corpo. \u00c9 assim que funciona esse sentido.<\/p>\n\n\n\n

\"Se\u00e7\u00e3o<\/a>
Se\u00e7\u00e3o transversal microsc\u00f3pica da superf\u00edcie da l\u00edngua. As papilas gustativas s\u00e3o aglomerados de c\u00e9lulas incorporadas abaixo da superf\u00edcie da l\u00edngua, voltadas para a boca por um pequeno poro (topo). Aqui, a papila gustativa \u00e9 o aglomerado redondo de c\u00e9lulas no centro. Fonte: Ed Reschke \/ Stone via Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A doce percep\u00e7\u00e3o come\u00e7a nas papilas gustativas, grupos de c\u00e9lulas aninhados logo abaixo da superf\u00edcie da l\u00edngua. Elas s\u00e3o expostas ao interior da boca por meio de pequenas aberturas chamadas de poros gustativos.<\/p>\n\n\n\n

Diferentes subtipos de c\u00e9lulas nas papilas gustativas respondem a uma determinada qualidade de sabor: azedo, salgado, saboroso, amargo ou doce. Os subtipos produzem prote\u00ednas receptoras correspondentes \u00e0s suas qualidades gustativas, que detectam a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica dos alimentos \u00e0 medida que passam pela boca.<\/p>\n\n\n\n

Um subtipo produz prote\u00ednas receptoras amargas, que respondem a subst\u00e2ncias t\u00f3xicas. Outro produz prote\u00ednas receptoras saborosas (tamb\u00e9m chamadas de umami), que detectam amino\u00e1cidos, os blocos de constru\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas. As c\u00e9lulas que detectam doces produzem uma prote\u00edna receptora chamada TAS1R2 \/ 3, que detecta a\u00e7\u00facares. Quando isso acontece, ele envia um sinal neural ao c\u00e9rebro para processamento. Esta mensagem \u00e9 como voc\u00ea percebe a do\u00e7ura em um alimento que voc\u00ea comeu.<\/p>\n\n\n\n

Os genes codificam as instru\u00e7\u00f5es de como fazer todas as prote\u00ednas do corpo. A prote\u00edna receptora de detec\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar TAS1R2 \/ 3 \u00e9 codificada por um par de genes no cromossomo 1 do genoma humano, convenientemente denominado TAS1R2 e TAS1R3.<\/p>\n\n\n\n

As compara\u00e7\u00f5es com outras esp\u00e9cies revelam o qu\u00e3o profundamente doce a percep\u00e7\u00e3o est\u00e1 embutida nos seres humanos. Os genes TAS1R2 e TAS1R3 n\u00e3o s\u00e3o encontrados apenas em humanos – a maioria dos outros vertebrados tamb\u00e9m. Eles s\u00e3o encontrados em macacos, gado, roedores, c\u00e3es, morcegos, lagartos, pandas, peixes e uma mir\u00edade de outros animais. Os dois genes existem h\u00e1 centenas de milh\u00f5es de anos de evolu\u00e7\u00e3o, prontos para serem herdados pela primeira esp\u00e9cie humana.<\/p>\n\n\n\n

\"Um<\/a>
Um morcego-das-frutas gosta de uma sensa\u00e7\u00e3o doce. Fonte: Avalon \/ Universal Images Group via Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Os geneticistas sabem h\u00e1 muito tempo que os genes com fun\u00e7\u00f5es importantes s\u00e3o mantidos intactos pela sele\u00e7\u00e3o natural, enquanto os genes sem uma tarefa vital tendem a se deteriorar e \u00e0s vezes desaparecer completamente \u00e0 medida que as esp\u00e9cies evoluem. Os cientistas pensam nisso como a teoria do use-ou-perca da gen\u00e9tica evolutiva. A presen\u00e7a dos genes TAS1R1 e TAS2R2 em tantas esp\u00e9cies atesta as vantagens que o sabor doce proporcionou por eras.<\/p>\n\n\n\n

A teoria do use-ou-perca tamb\u00e9m explica a not\u00e1vel descoberta de que as esp\u00e9cies animais que n\u00e3o encontram a\u00e7\u00facares em suas dietas t\u00edpicas perderam a capacidade de perceb\u00ea-lo. Por exemplo, muitos carn\u00edvoros, que se beneficiam pouco com a percep\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares, abrigam apenas rel\u00edquias quebradas de TAS1R2.<\/p>\n\n\n\n

Como gostamos do sabor doce<\/h4>\n\n\n\n

Os sistemas sensoriais do corpo detectam uma mir\u00edade de aspectos do ambiente, da luz ao calor e ao cheiro, mas n\u00e3o somos atra\u00eddos por todos eles da mesma forma que somos pela do\u00e7ura.<\/p>\n\n\n\n

Um exemplo perfeito \u00e9 outro sabor, amargor. Ao contr\u00e1rio dos receptores doces, que detectam subst\u00e2ncias desej\u00e1veis \u200b\u200bnos alimentos, os receptores amargos detectam as indesej\u00e1veis: as toxinas. E o c\u00e9rebro responde apropriadamente. Enquanto o sabor doce diz para voc\u00ea continuar comendo, o gosto amargo diz para voc\u00ea cuspir as coisas. Isso faz sentido evolucion\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, embora sua l\u00edngua detecte sabores, \u00e9 seu c\u00e9rebro que decide como voc\u00ea deve responder. Se as respostas a uma sensa\u00e7\u00e3o particular s\u00e3o consistentemente vantajosas ao longo das gera\u00e7\u00f5es, a sele\u00e7\u00e3o natural as fixa e elas se tornam instintos.<\/p>\n\n\n\n